“竹雨松風(fēng)琴韻，茶煙梧月書(shū)聲”，自古以來(lái)，文人雅士品茗者眾，“茶”貫穿于中國(guó)人的日常生活中。提起“茶”，人們腦海中最先浮現(xiàn)的可能就是中國(guó)十大名茶之一的西湖龍井。閑暇無(wú)事時(shí)泡一杯西湖龍井，觀其湯色清澈明亮、葉底嫩綠、芽芽直立，嗅其香氣清高持久、香馥若蘭，品其茶湯沁人心脾、令人回味無(wú)窮，不失為一件樂(lè)事。
圖片來(lái)源：西湖文旅發(fā)布
西湖龍井因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。相傳清乾隆皇帝游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，就此西湖龍井揚(yáng)名天下?？v觀西湖龍井1200余年發(fā)展歷史，其源于唐，聞?dòng)谒?，名于明，盛于清，近現(xiàn)代更是作為外交禮品聲名遠(yuǎn)播海外。“俗話說(shuō)‘一方水土養(yǎng)一方人’，西湖龍井也是這個(gè)道理?！眹?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目綠茶制作技藝（西湖龍井）省級(jí)代表性傳承人樊生華告訴記者，西湖的土壤、氣候，常年的水汽滋潤(rùn)和充足的陽(yáng)光照射等獨(dú)特的地理?xiàng)l件，成就了西湖龍井，“即使是同一個(gè)茶樹(shù)品種，把它移植到南方或者北方都不行，口感就會(huì)有所變化。”
2021年3月23日拍攝的杭州梅家塢村的茶園（無(wú)人機(jī)照片）。新華社記者徐昱攝
西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世。清代品茶名家曾如此贊譽(yù)龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無(wú)味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”而這一“至味”的背后，離不開(kāi)西湖龍井九道工序的精工細(xì)作。西湖龍井茶主要經(jīng)過(guò)采摘、攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰這九道工序制作而成?！懊康拦ば蚨际请y的，一點(diǎn)點(diǎn)不能馬虎。”13歲開(kāi)始學(xué)習(xí)炒茶，48載的持之以恒，一輩子和西湖龍井打交道，樊生華將其制作流程中的每個(gè)要點(diǎn)爛熟于心，“就以‘?dāng)偡拧癁槔?，時(shí)間要恰到好處，如果時(shí)間短了，就會(huì)造成下一道工序‘青鍋’炒出來(lái)的茶顏色偏暗、口感有青澀的異味?！闭且淮撇杞橙藢?duì)于每道工序的精益求精和接續(xù)傳承，讓西湖龍井這抹“綠”在千年后的今天歷久彌新。
樊生華在制作西湖龍井（受訪者供圖）
“地爐文火續(xù)續(xù)添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。”短短兩句詩(shī)道盡了炒茶的玄妙。特級(jí)西湖龍井茶采取手工炒制，正確的手法是炒出一鍋好茶的關(guān)鍵所在。“有‘抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩’等十大手法，每個(gè)手法在實(shí)踐中還有細(xì)微的差別?！狈A介紹道，為解決這些很多初期學(xué)習(xí)炒茶的人面對(duì)的最大難題，樊生華研究出了每個(gè)手法分解教學(xué)的模式，他將一個(gè)手法分解為4-6個(gè)動(dòng)作，再詳細(xì)講解其中奧妙。“我現(xiàn)在的很多學(xué)生都是從小在外面讀書(shū)，理論知識(shí)豐富，但是缺乏實(shí)踐，這樣給他們講解，他們學(xué)得很快?！苯衲?，樊生華的徒弟張藝乘在西湖區(qū)炒茶王大賽新銳賽中獲冠軍，“感覺(jué)很開(kāi)心，年輕人來(lái)學(xué)藝，只要他們肯學(xué)、能吃苦，我就愿意毫無(wú)保留去教?！?/p>
樊生華教導(dǎo)學(xué)生炒茶技巧（受訪者供圖）
如今，除了非遺傳承的工作，樊生華還配合政府通過(guò)技藝傳幫帶推動(dòng)提升茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益，助力鄉(xiāng)村振興。他將西湖龍井制茶和茶園管理的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)義務(wù)傳授給茶農(nóng)，“我們自己把茶做好，也要為其他茶農(nóng)做點(diǎn)實(shí)事。”2021年3月，樊生華專家團(tuán)隊(duì)在浙江省臺(tái)州市仙居縣安嶺鄉(xiāng)設(shè)立了名家工作室，幫助規(guī)范茶農(nóng)的茶葉制作技術(shù)。“制茶技術(shù)提高了，茶葉品質(zhì)上升，茶農(nóng)們的收入也會(huì)有所提升，曾經(jīng)有茶農(nóng)激動(dòng)地說(shuō)我給他們帶來(lái)了致富‘法寶’。”這些反饋，也讓樊生華希望能盡自己所能幫助其他人增收致富。
11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入了聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，樊生華作為傳承人也參與到相關(guān)申報(bào)材料的準(zhǔn)備中?！吧赀z的成功讓國(guó)內(nèi)外更多人關(guān)注到了中國(guó)茶，也讓不同類型的茶之間的技術(shù)交流變得更頻繁了?！睂?duì)此，樊生華感到很受振奮，“希望未來(lái)能通過(guò)西湖龍井制作技藝的傳播，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝撕透嗟貐^(qū)共同富裕?！保T浩靳鈴涵）
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